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糖醋排骨(图解)
2009-05-12 09:42:03 来源: 南方网  暂无网友评论
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材料:

排骨、姜、葱、芝麻

调料:

盐、鸡精、白糖、醋、酱油、料酒、香油

制作过程:

1、将排骨斩成小段,洗净。锅中加水,姜块,倒入排骨,加入料酒、盐(少量)。煮到成熟(煮的时候要打去浮沫),排骨滤干备用,排骨汤备用(不要倒了。用不完还可以用来做汤);

2、炒糖色(最考技术的环节)——锅里加入少量的油,加入白糖(大概在两三勺之间)。然后小火慢炒(一定要用小火,并要不停的搅动,糖很容易就糊了),炒到白糖融化,并变成焦红色,刚开始大量冒小泡泡的时候(最关键的时候,一定要掌握好时机。早了,糖焦化反应不够;晚了,就糊了)加入准备好的半碗开水。再稍微熬至浓稠后,装碗备用。

锅里倒入大量的油,烧到高油温,倒入排骨炸至微焦,滤干。

建议先炸排骨,再来炒糖色。可以不用洗锅。呵呵

锅里留少量油,加入葱节、姜片炒香,再倒入排骨继续炒,加料酒。最后倒入刚才的排骨汤(以刚淹过排骨为好)。

接着,加入鸡精、炒好的糖色、酱油(少量,主要是调色)、醋,假如觉得不够甜,可以再加入白糖。然后加盖用小火慢慢收。等到汁水收干,排骨充分吸收水分后变得软糯时,不停翻动排骨(不能停)。

一直等到汁水收干,全部变成糖汁粘裹在上面,色泽棕红的时候,再加入少量醋,滴几滴香油,就可以装盘了。装盘后,撒上炒香的白芝麻,OK!!!

 

    (实习编辑:区梦健)

 

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