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豉汁炒蚬真美味
2009-05-20 13:13:18 来源: 广州日报网络版  暂无网友评论
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  贝壳的种类繁多。今天所用到的蚬属于两片瓣状贝壳类,它的种类亦繁多,本地蚬类以黄沙蚬较多,英式的“蚬周打汤”和意大利式的“蚬炒意粉”是传统西餐的代表作。以豉椒汁炒蚬是广东的特色小炒。蚬被广东人视为较寒冷的贝壳类,多以姜汁、酒、辣椒佐之,以去除寒冷。

  材料:蚬500克、姜(去皮拍碎)15克、蒜头(去皮拍碎)15克、豆豉20克、豆瓣酱20克、辣椒油少许,盐、米酒、生抽、花生油各适量。

  做法:蚬放入清水中静养,令其吐出体内杂质,用开水煮至两壳打开,然后以大火爆炒姜、蒜和豆豉,下蚬翻炒片刻,攒米酒,下豆瓣酱和少许生抽继续翻炒,以盐调味,加入辣椒油和麻油,炒匀便可上碟。

  推荐:美食家庄臣

  (实习编辑:曾秋灵)

 

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