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大众健康
竹笋香猪
2009-05-21 16:54:26 来源: 大洋网  暂无网友评论
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【主料】 猪肉

【做法】 烧

【味型】 酸辣

【成菜】 热菜

原料:

贵州从江县产的香猪五花肉600克,小竹笋50克。

调料:

凯里米水酸汤350克,鲜木姜子15克,香菜5克,糟辣酱(糟辣椒打成的酱)30克,盐10 克,鸡精5克,味精3克,姜米、蒜米、鸡油各5克,色拉油1千克。

制作:

1、香猪五花肉刮洗干净,切3厘米见方的块,放入锅内加水2千克大火烧开,改小火煮45分钟,用盐5克、味精调味后出锅控水。

2、竹笋洗净,切长6厘米的段。

3、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入香猪小火浸炸3分钟至表皮发紧,取出控油。

4、净锅内放入米水酸汤、姜米、蒜米、糟辣酱、木姜子小火翻炒出香,倒入香猪方、竹笋小火烧5分钟,用盐5克、鸡精调味,淋鸡油出锅,装入容器内撒香菜即可。

特点:

汤酸肉鲜,色泽橙黄。

备注:

1、从江香猪产自从江县苗族、侗族同胞培育而成的一个原始猪种,由于地理位置的原因,这种猪以食用野生植物为主,所以是纯绿色原料。

2、凯里米水酸汤的制作:老面放入坛子内,每天加入烧开的70-80℃的淘米水盖上盖子发酵,按照这种方法长期制作,就可得到效果很好的米水酸汤。

(实习编辑:王国平)

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