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大众健康
红烧麻辣鱼
2009-05-22 17:24:45 来源: 广州日报网络版  暂无网友评论
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鱼属于无鳞族的淡水鱼,其所生活水域的咸淡和酸碱度对鱼质影响较大,而通常这种类型的鱼都会带点广东人所说的“泥味”,与其日常所进食的食物有关。这种鱼腥味在广东菜里通常以陈皮将之掩盖,其实以麻辣的香味亦可把这种纤维幼细且嫩滑的鱼,弄出精彩的味道。

材料:鱼400克、豆瓣酱30克(根据个人可接受的辣味而定)、姜片15克、葱白10克、蒜头(去衣)15克,辣椒油、麻油、蚝油各少许,干辣椒、花椒、鸡汤、盐、胡椒粉、菜油各适量。

做法:鱼宰好洗净切块,以盐和胡椒粉拌匀,用不粘锅将其煎至金黄,爆香姜、葱、蒜、花椒和干辣椒,放入鱼小心翻炒,然后下鸡汤、豆瓣酱和蚝油,慢火煮8分钟至鱼熟,加入辣椒油和麻油滚开便可上碟。

(实习编辑:王国平)

庄臣
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