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大众健康
榄角鲮鱼蒸腊味
2009-05-26 18:03:13 来源: 广州日报网络版  暂无网友评论
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入冬以后,腊味是热门的食材之一。腊味是经过腌制、烘烤或风干所制成的加工品。上乘的腊味一般采用最原始的调味方法制作而成。以腊肉为例,用酱油、糖和白酒腌制,然后再风干,是最原汁原味的。而选购腊肉时应选肉身干爽、结实、富有弹性,脂肪透明或乳白色的为佳。腊肉与榄角、鲮鱼配搭,是季节性的风味,几种食材之间的口感协调,当然营养也达到一种互补的效果。

材料:鲮鱼1条(1斤左右)、腊肉150克、榄角50克、姜丝10克、葱丝10克,蒸鱼豉油、鱼露、盐、花生油各适量。

做法:腊肉切成2厘米厚的段状,上碟备用;鲮鱼宰好洗净,用盐均匀涂上鱼身,上碟,放上榄角,下少许花生油,入蒸炉蒸10分钟(蒸制时间视乎鱼的大小而定),取出,放上姜丝和葱丝,然后淋上熟花生油、蒸鱼豉油和少许鱼露便成。

(实习编辑:王国平)

庄臣
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