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大众健康
豉油汁炒蚝仔
2009-05-26 18:19:31 来源: 广州日报网络版  暂无网友评论
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豉油汁是以豉油、老抽、糖、姜片和葱段制作而成的,广东人也会把这种汁酱叫作豉油皇。常见的豉油皇炒面或豉油皇炒牛河是简单而美味的菜肴。而豉油皇与蚝仔配搭,能提升菜肴中的鲜味,其颜色亦可令菜式的卖相诱人。蚝仔多可在潮州菜馆里吃到或在潮州人经营的鱼档里买到。在立冬之后,蚝仔开始肥美,蚝仔富含蛋白质和锌等营养,是本季节的保健食材之一。

材料:蚝仔400克、姜片25克、葱段25克、豉油20毫升、老抽10毫升,麻油、蚝油、美极酱油各少许,米酒、糖、鸡汤各适量。

做法:开锅,将鸡汤、豉油、老抽、美极酱油、姜片和葱段放入滚开,备用;将蚝仔飞水备用。爆香姜片和葱段,下蚝仔猛火翻炒片刻,溅米酒,下豉油汁中火煮1分钟,下少许蚝油、麻油,最后调味便成。

(实习编辑:王国平)

 

庄臣
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