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大众健康
瑶柱蒸丝瓜
2009-06-01 14:53:36 来源: 信息时报网络版  暂无网友评论
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  今日厨神:张艳萍

  职业:公司文员

  星座:金牛座

  身高:157厘米

  最想游历的国家:日本

  给她一支Mail:

  ping198941@163.com 

  场地提供:欧派橱柜

  烹制材料(三人份)

    瑶柱即干贝,色泽金黄,味道鲜美,香浓无渣。艳萍称,用干瑶柱入馔,与新鲜扇贝相比,其腥味较淡,不仅食后回甘,而且鲜味极浓,可衬出食材清爽的原味。瑶柱常用来煮粥、煲汤或蒸制,今天她做的这道清蒸菜,就是用丝瓜与瑶柱同蒸,绿如翡翠的丝瓜,加上金黄浓香的瑶柱,令人垂涎三尺!

  材料:干瑶柱(30克)、丝瓜(500克)、红椒(半只)

  酱汁:鸡粉(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、米酒(1/2汤匙)、香油(1汤匙)、蒜末(半汤匙)、姜丝(半汤匙)

  工具:铝箔纸(2张)

  1.洗净干瑶柱,用1/2杯温水泡软,放入锅内,加盖大火隔水清蒸20分钟,取出摊凉。

  2.丝瓜洗净削去角皮,剖开去白籽,切成骨牌状;红椒去蒂和籽,切成细丝。

  3.将一张铝箔纸放在碟上,压制成方型的盒状,摆入丝瓜块。

  4.蒸瑶柱的水倒出留用,将瑶柱捣碎,然后均匀地洒在丝瓜上。

  5.往蒸瑶柱的水中,加入1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙盐、1/2汤匙米酒、1汤匙香油、蒜末和姜丝调匀,淋在瑶柱丝瓜上。

  6.再盖上一层铝箔纸,将四边卷起压紧。

  7.烧开锅内的水,放入瑶柱丝瓜,加盖开大火隔水清蒸10分钟。

  8.取出蒸好的瑶柱丝瓜,在上方剪一个十字缺口撕开,洒上红椒丝,即可上桌。

  厨神贴士

  1.蒸瑶柱的水别倒掉,调成酱汁后用来蒸丝瓜,可增加成菜鲜美之味。

  2.干瑶柱不可直接烹调,应用温水泡软,再放入锅内隔水蒸软,取出捣碎再烹制。

  3.以色泽淡黄有光泽、身干、颗粒完整、大小均匀、肉质细嫩、坚实饱满、无碎片的干瑶柱为佳,选购时应选颜色较深的瑶柱,浅色的瑶柱质地较嫩,不够香甜味美。

  4.丝瓜剖开后,要削去白囊和籽,以保持其爽脆的口感;丝瓜清蒸时会渗出水分,因而酱汁份量不宜过多,否则成菜汤汁会过多。

  (实习编辑:曾秋灵)

    

摄影/撰文:郑巧云
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