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大众健康
适时的养生靓汤 杏汁百合炖鹧鸪汤
2009-06-19 10:01:00 来源: 信息时报网络版  暂无网友评论
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鹧鸪:1个

南杏、北杏:20克

百合:20克

无花果:30克

蜜枣:3个

姜:3片

水:6碗

  煲汤用的南、北杏,很少会搅打成汁再煲,但在甜品中,杏汁却很常用,如杏汁炖雪蛤、杏汁鲜奶炖木瓜等。杏汁入汤,更出味更香浓。现时天气多变,时晴时雨,呼吸道疾病容易趁虚而入,而杏仁有很好的润肺止咳功效,再配合养阴润燥的百合、健脾益气的鹧鸪同煲,是男女老少皆宜的适时养生靓汤。

  做法:

  1. 南、北杏洗净,放入搅拌机,加水搅成汁,倒出滤渣,留汁待用;

  2. 百合、无花果和蜜枣洗净;

  3. 洗净宰好的鹧鸪,斩大件;

  4. 煮沸清水,倒入大炖盅,再放入杏汁、百合、无花果、蜜枣、鹧鸪和姜片,隔水炖两个小时,下盐调味即可食用。

  功效:

  顺气润肺、止咳化痰、健脾开胃、消疳积,适合男女老少饮用。

  美食科学堂

  百合

  不知是不是沾了百合花中的“百合”二字,还是百合本身的洁白晶莹,用百合做成的菜肴总是透着一股清新可喜,在斋菜中尤其用得多,像西芹炒百合、百合炒黑木耳等。其实,百合和百合花是同科同属不同种,百合大约有100多种,但食用的只有3种。

  食用百合鲜、干品皆可入馔,都有养心安神、养阴润燥、止咳益气之功效。鲜品因富含黏液质和维生素,还有美容的作用,而吃起来粉粉糯糯,自有一股独特的味道。除了可以用来炒西芹、黑木耳,配鸡肉粒或虾仁也很常见,想色彩丰富点的,加些红、绿圆椒,就色、香、味俱全了。注意鲜百合很容易熟,烹饪时要作后才下,方保口感和味道两全。新鲜百合一般市场都有售,一小袋的抽真空包装,应选肥大、重而厚实的,变黄变褐则已变质。

  干百合多用来煲汤,无论咸甜,凡养阴滋润的汤水一般少不了它,像沙参百合鸭汤、百合淮山鲈鱼汤、冰糖莲子百合汤、雪耳杏仁百合汤、绿豆百合糖水等等,是很受大众欢迎的清润汤品。

  靓汤心水

  古人认为烹制鹧鸪最好放生姜或甘草,可防止食后生热疮。

  (实习编辑:黎志影)

 

作者:小西
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