食品新闻
网购食品应四注意 个别乳企生产奶粉品牌多达600种 带你领略“舌尖”上的澳门 绿盒王老吉命悬一线 中华医学会敛财遭曝光 选购蜂蜜要学学鉴别方法 沃尔玛常德店劳资纠纷 汤臣倍健重组收购告吹 王老吉药业两股东"肉搏" 连锁餐饮食品安全规范出台
大众健康
山楂炖猪肚汤
2009-07-21 16:11:15 来源: 信息时报网络版  暂无网友评论
浏览字号:  | 打印本页 | 通过Email推荐给好友:

猪肚即是猪胃。似乎某些家禽的内脏,为了避免听着勾起不好想法,会有“代名词”,如肝一般叫“润”,胃则叫为肚。在猪杂中,猪肚是主要材料,用来滚粥,煲汤,有补虚健脾之效,于夏日食用也非常适宜。今天就介绍这道山楂炖猪肚汤,是一家大小都“啱饮”的靓汤。

做法:

1. 翻转猪肚除去脂肪,用盐和淀粉(生粉)擦匀揉搓,用清水冲洗,如此重复3次,再汆水3分钟,捞起用刀切去残留的白色肥油,最后用冷水清洗干净;

2. 山楂干洗净;

3. 煮沸清水倒入炖盅,再放入猪肚、山楂和姜片,隔水炖一个半小时,下盐和胡椒粉调味即可饮用。

4. 捞起猪肚,切片,可放回汤里煮开食用,也可用热油爆些姜葱丝,加酱油,淋在肚片上面,即成一道美味凉拌猪肚。

功效:

补虚损,健脾胃。尤其适合身体羸弱人士、产后妇女和小儿脾胃虚弱、疳积等。

●美食科学堂

猪肚

猪肚好像只有中国人才吃,这应该与外国人不会清洗和料理有关。的确,洗不净的猪肚有股膻味,吃不下咽,更难谈美味。传统的清洗猪肚方法比较繁复:先将猪肚擦盐,冲净,翻转猪肚,刮掉肚中的肥油,再抹生粉,揉搓,然后用开水稍微灼一灼,捞起再刮再洗,接着又汆水几分钟,捞起冲冷水才算完成。发展到今日,很少有人会一一遵照旧法洗猪肚,干净又快手就最好了。于是有人发明一法:先用盐洗净外部,然后翻转猪肚,用手套着,在烧热的锅里(不必放油)擦抹,除去肚内的滑腻肥膏,整个猪肚就干净了。

料理猪肚也很考功夫。粤菜名吃冷水猪肚,看着做法不难,将洗净猪肚用卤水浸熟,冷却冰镇后,切片配上酱料上盘,要好吃却不易。广州海印桥头一家粤菜馆便做得远近闻名,晚点去点都经常会沽清。那里的猪肚吃着爽口不韧,又有猪肚味。若是做得不好的,不是嚼之不烂,便是脆则脆已,味道全失。

猪肚包鸡是猪肚的另一名吃,这原是客家菜,据说客家的妇女生完孩子,就会食用这道佳肴,非常滋补。

●靓汤心水

市场有新鲜和冰冻的猪肚选择,挑选猪肚应看挑胃壁够厚,再看色泽是否正常,胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织,如果有较大的出血面就是病猪肚,最后要闻闻有无异味。

(实习编辑:陈海静)

 

更多相关内容
举报虚假新闻:如果您在本页面发现虚假新闻和其他错误,请先用鼠标选择出错的内容片断,然后同时按下"CTRL""ENTER"键,填写举报邮件。
举报电话:020-87373397。谢谢您的支持。