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大众健康
榨菜炒花甲
2009-07-23 16:21:05 来源: 羊城晚报网络版  暂无网友评论
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煮饣送 同做事一样,要用心去做。只要你用心去煮,普通的食材,都可以化腐朽为神奇;相反,上等的材料,不用心去煮,等于暴殄天物。一直听说好友阿美很会煮饣送 ,还经常 花心思去研究新煮法。适逢其来我家做客,终于可以一偿偷师心愿。

原来炒花甲的时候,加上榨菜和柱侯酱,同芫荽葱的完美配合,味道完全超出大排档的风味,还增添了几分住家味。以前认为,在家做不到大排档的风味,是因为镬气不够,原来是未懂得煮餸的奥秘———用心研究。

炎炎夏日,不用去大排档吃到大汗淋漓,在家都可以叹到美味的炒花甲了,是不是已经闻到阵阵花甲飘香呢?一家之煮们,赶快行动吧。

榨菜炒花甲

[材料]

花甲1斤5两,榨菜1两,芫荽,葱,蒜头,姜,盐,糖,生抽,柱侯酱少许。

[做法]

(1)先把花甲用清水养半天后,洗净备用;盐,糖,生抽,柱侯酱少许,加入清水,开一碗汁备用;葱切粒,分开葱白与葱叶,芫荽切段,蒜头切蒜蓉,姜切姜粒。

(2)把洗干净的花甲汆水,水滚后倒入花甲,略微搅动,煮到所有花甲开口为止(约5分钟)熄火。将汆水完毕的花甲倒入清水中,再次冲洗干净,晾干水备用。(由于贝壳类的海鲜,壳内有泥沙,用此方法汆水再洗净,就能完全彻底清洗干净。)

(3)猛火起镬,倒入生油,放葱白、蒜蓉、姜粒、榨菜炒均匀,倒入花甲,再倒入预先准备好的酱汁,炒3分钟,最后倒入葱粒和芫荽炒均匀,熄火上碟。

(实习编辑:陈海静)

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